街の中華屋さんで、①ビール、②餃子、③炒飯 を注文したとします。何も言わなければ、①は直ぐ出てきて、②と③が５～７分遅れで出てきますよね。まあ③より②を先に持ってきてほしいけど。
小生、ビールだけが先に来た時は、栓が抜かれたビール瓶を横目に見ながら、グラスに注ぐことなく、②が来るの待ちます。５分でも７分でも。小生、カラ酒ができないタチで、すいません。
まあ、そんな無粋なことをこっちもしたくないので、オーダーするときには、「ビールは餃子と一緒にお願いします」と言いますが、本来は、客にそんなこと言わせる前に、オーダーテイクしたスタッフが「ビールはいつお持ちしますか」と聞いてほしいものです。
これ、全国的中華チェーン店では、炒飯をつくるのはベテラン店員、餃子を焼くのは若手店員、ビールを出すのはバイトっ娘店員と、各々担当が異なるので、順番がチグハグなことがままあります。みんな自分の担当の業務に一生懸命で、フロアー全体をマネジメントする機能はありません。
その点、料理人がひとりしかいない個人経営の店では、注文した品を出す順番やタイミングにも気を遣っていることがわかります。まあ昨日や今日、始めた店ではないんだから、そういう “さりげない熟練の対応” も「味のうち」ですよね。日々生活が懸かってるんだしね。
１０年位前に、小松の「勝ちゃん」に行った時、さすが！と感心したことがあります。やろうと思えば、「勝ちゃん」のような大店でも、ちゃんとできるんですよね。
